Białka serwatkowe – ważny surowiec do produkcji suplementów

Białka to substancje organiczne, zbudowane z cząsteczek tworzących skomplikowane układy. Zależnie od źródła pozyskiwania, białka różnią się przyswajalnością, wartością biologiczną oraz szybkością wchłaniania. Jednym z popularniejszych źródeł białka jest serwatka, a białka serwatkowe uchodzą za wartościowy surowiec do produkcji suplementów diet.

Trzeba dodać, że białka serwatkowe to niejedyne, które występują w mleku i jego przetworach. Podczas produkcji w pierwszej kolejności strącany jest skrzep kazeinowy. Kazeina stanowi blisko 80% białek zawartych w mleku. Zarówno kazeina, jak i serwatka są białkami o wysokiej wartości. Jednak kazeinowe są dłużej trawione przez ludzki organizm.

Białka serwatkowe w suplementach – izolaty i koncentraty

Płynna serwatka zbierana jest jako produkt uboczny w procesie powstawania np. serów. Następnie jest przetwarzana, by zwiększyć w niej zawartość białka. W zależności od tego, jak zaawansowany jest proces, zyskujemy dwa rodzaje białek. Mowa o izolatach białek serwatkowych i ich koncentratach.

Izolaty białek serwatkowych – czym różnią się od koncentratów?

Po stężeniu białka i osuszeniu samej serwatki powstaje proszek nazywany koncentratem. Zawartość białka w porcji produktu sięga 80% jego wagi. Pozostałą część stanowią natomiast węglowodany i tłuszcze. Poddając koncentrat dalszej obróbce, można zmniejszyć zawartość tłuszczy i węglowodanów, zwiększając jednocześnie udział samego białka do 90%. Tak przygotowany produkt nazywany jest izolatem białka serwatkowego.

Dobór odpowiedniego surowca ma szczególne znaczenie w przypadku tworzenia nowego produktu, który odróżni się na tle konkurencji. Koncentraty białek serwatkowych pomimo tej samej zawartości białka w suchej masie produktu mogą znacznie różnić się między sobą pod względem innych parametrów takich jak:

• zawartość tłuszczu

• właściwości organoleptyczne (smak, zapach)

• indeks rozpuszczalności

• zawartość laktozy

W swojej ofercie posiadamy izolaty i koncentraty białek serwatkowych, które są zoptymalizowane względem tych parametrów. Szczególnie istotnym jest zawartość laktozy, której nadmiar prowadzi do nieprzyjemnych dolegliwości żołądkowych i gorszego samopoczucia. Większość koncentratów białka serwatkowego 80% zawiera ok 5-10% laktozy. W naszej ofercie znajdą Państwo koncentrat białka serwatkowego 80 o zawartości laktozy nawet do 0,2%.

Poziom cen i dostępności białek ulega dynamicznym zmianom, w zależności od uwarunkowań rynku. Dzięki naszej orientacji w aktualnych trendach, możesz podejmować przemyślane decyzje, kupując białka wysokiej jakości w odpowiednim momencie i za rozsądną cenę. Zachęcamy do zapoznania się z szerokim wyborem surowców do produkcji suplementów diety, które oferujemy.