Substancje żelujące

Substancje żelujące poprawiają wygląd oraz konsystencję produktów. Wykorzystywane są również do nadawania im zarówno walorów smakowych, jak i dietetycznych. Spośród substancji żelujących najpopularniejsza jest oczywiście żelatyna, która pozyskiwana jest z surowca pochodzenia zwierzęcego, zawierającego kolagen. Z tego powodu żelatyna ma ograniczone spektrum zastosowań! Dlatego warto sięgać po substancje żelujące, które stanowią doskonałą alternatywę dla żelatyny. Są nimi, m.in:

  • Guma guar (inaczej nazywana gellan, tara arabska, ksantanowa) wytwarzana jest z bielma nasion rośliny z rodziny bobowatych. Z łatwością rozpuszcza się w zimnej wodzie. Na liście dodatków do żywności występuje pod kodem E412.
  • Substancja agar oznaczona kodem E406, produkowana jest ze specjalnego rodzaju czerwonych glonów. Ma charakterystyczną, biało-żółtą barwę, przechodzącą w kolor żółto-pomarańczowy. Nie ma specyficznego zapachu ani smaku.
  • Mąka chleba świetojańskiego to skuteczny środek zagęszczający. Otrzymywana jest ze strąków szarańczynu, a smakiem i kolorem przypomina kakao. Z tego też względu wykorzystywana jest do produkcji słodyczy i deserów. Mączka chleba świętojańskiego potocznie nazywana jest karobem, a jej symbol to E410.
  • Kuzu jest rośliną, która występuje w Chinach i Japonii. Słynie ona z właściwości pomocnych przy zwalczaniu nałogu alkoholowego. Jest doskonałym zamiennikiem skrobi ziemniaczanej.
  • Mąka groszkowa, choć stosunkowo mało popularna w naszym kraju, ma interesujące właściwości wiążące. Może być np. dobrym zamiennikiem dla jaj kurzych w procesie panierowania. Co interesujące, produkty panierowane mąką groszkową nie wchłaniają tłuszczu, a podczas smażenia stają się chrupiące.

Substancja żelująca: pektyna

Do najczęściej stosowanych substancji żelujących należy  jednak pektyna, czyli polisacharyd (wielocukier), występujący w ścianach komórkowych roślin. Pektyna pełni w roślinach istotne funkcje – chroni przed wysuszaniem i atakami drobnoustrojów. Substancja żelująca, jaką jest pektyna, pod wpływem wody pęcznieje i zwiększają objętość, przez co tworzy żel. Największą popularnością wśród tego rodzaju substancji żelujących cieszy się pektyna jabłkowa, która stanowi mieszankę naturalnych węglowodanów. Wykorzystanie pektyny sprawia, że wyroby zachowują w pełni cechy organoleptyczne charakterystyczne dla użytego surowca. Dlatego pektyna jest tak chętnie wykorzystywana w przetwórstwie.

Jeśli zatem zajmujesz się produkcją dżemów, marmolad lub deserów w proszku, warto wysłać do nas zapytanie! Przedstawimy szeroką gamę substancji żelująco-stabilizujących, w tym pektynę jabłkową. A może chcesz ulepszyć recepturę odżywek dla dzieci, produktów bezglutenowych, suplementów diety czy soków owocowych? Skontaktuj się z nami – podpowiemy, jakie substancje żelujące będą najlepsze pod względem parametrów, właściwości i ceny.

Nazwa Numer artykułu Numer E Zastosowanie
PEKTYNA JABŁKOWA 9000-69-5 E440 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne
pektyny cytrusowe 9000-69-5 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne
guma ksantan 11138-66-2 E415 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne
guma guar 9000-30-0 E412 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne