Substancje zagęszczająco-stabilizujące

Bogaty wybór substancji żelujących

Wśród substancji żelujących najpopularniejsza jest oczywiście żelatyna. Pozyskuje się ją w procesie częściowej hydrolizy kolagenu, znajdującego się w kościach, skórze, chrząstkach i ścięgnach zwierząt. Żelatyna znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale też farmaceutycznym i chemicznym. Co ciekawe, żelatyna stosowana jest również do wyrobu emulsji światłoczułych i... kulek do gry w paintball.

Żelatyna jako produkt pochodzenia zwierzęcego ma jednak ograniczony zakres zastosowania. A ponieważ Twoi klienci – również ci, którzy nie spożywają pokarmów odzwierzęcych – zwracają uwagę na konsystencję, strukturę i teksturę produktów, powinieneś sięgnąć po jeden z licznych zamienników żelatyny. Wspomniane właściwości możesz modyfikować, dobierając odpowiednie polimery hydrofilowe pochodzenia roślinnego, drobnoustrojowego lub syntetycznego.

Pektyna jabłkowa i inne alternatywy dla żelatyny

Oto niektóre substancje o właściwościach zagęszczających, żelujących oraz stabilizujących. Do najczęściej stosowanych substancji żelujących należy pektyna. Pektyny są wielocukrami (polisacharydami), występują w ścianach komórkowych roślin. Pierwszy raz wyizolowano je już u schyłku XVIII w., natomiast w roku 1825 zaczęto pozyskiwać pektyny z jabłek. Pektyny są bezwonne, a pod wpływem wody pęcznieją i zwiększają objętość, tworząc żel. Wykorzystanie pektyn sprawia, że wyroby zachowują cechy organoleptyczne charakterystyczne dla użytego surowca. Pektyny pełnią w roślinach istotne funkcje – chronią przed wysuszaniem i atakami drobnoustrojów. Warto dodać, że pektyny nazywane są od greckiego „pectos”, co oznacza „krzepnąć”.

Innym znanym zamiennikiem żelatyny są gumy (guar, gellan, tara, arabska, ksantanowa). Guma guar produkowana jest z bielma nasion rośliny z rodziny bobowatych, z łatwością rozpuszcza się w zimnej wodzie. Na liście dodatków do żywności występuje pod kodem E412.

Do substancji pozyskiwanych z wodorostów lub alg zaliczają się m.in. agar, karagen i alginiany. Substancja agar, oznaczona kodem E406, produkowana jest ze specjalnego rodzaju czerwonych glonów. Ma charakterystyczną, biało-żółtą barwę, przechodzącą w kolor żółto-pomarańcowy. Nie ma własnego unikatowego zapachu ani smaku.

Mąka chleba świetojańskiego to skuteczny środek zagęszczający. Otrzymywana jest ze strąków szarańczynu i smakiem, a kolorem przypomina kakao. Z tego też względu wykorzystywana jest do produkcji słodyczy i deserów. Mączka chleba świętojańskiego potocznie nazywana jest karobem, a oznacza się ją symbolem E410.

Kuzu to pochodząca za Dalekiego Wschodu roślina. Występuje w Chinach i Japonii, słynie z właściwości pomocnych przy zwalczaniu nałogu alkoholowego. Jest doskonałym zamiennikiem skrobi ziemniaczanej.

Mąka groszkowa, choć stosunkowo mało popularna w naszym kraju, ma interesujące właściwości wiążące. Może być np. dobrym zamiennikiem dla jaj kurzych w procesie panierowania. Co interesujące, produkty panierowane mąką groszkową nie wchłaniają tłuszczu, a podczas smażenia stają się chrupiące.

Jeśli tworzysz dżemy, marmolady lub desery w proszku, warto zapytać nas o szeroką gamę substancji żelująco-stabilizujących, w tym o pektynę jabłkową, które możemy Ci zaoferować. A może chcesz ulepszyć recepturę odżywek dla dzieci, produktów bezglutenowych, suplementów diety czy soków owocowych? Skontaktuj się z nami – podpowiemy, jakie rozwiązania będą najlepsze pod względem parametrów, właściwości i ceny.

Nazwa Numer artykułu Numer E Zastosowanie
PEKTYNA JABŁKOWA 9000-69-5 E440 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne
pektyny cytrusowe 9000-69-5 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne
guma ksantan 11138-66-2 E415 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne
guma guar 9000-30-0 E412 Piekarnictwo i cukiernictwo, Przetwórstwo owocowo-warzywne